什麼是麻薏？台中人才吃的特產

麻薏，所有老台中人的回憶。
夏天的餐桌，奶奶總是會擺上一鍋，綠色襯著黃色的麻薏湯。麻薏的苦中帶甘，地瓜的甜中帶苦，交織成專屬於老台中人的味道。

對於這一碗綠色的湯品，身為台中長大的孩子，是再熟悉不過了。這種熟悉的感覺，大概跟早餐吃炒麵佐東泉辣椒醬，再配上一碗豬血湯那樣的親切。

產季在夏天、略帶苦味的麻薏湯，對孩子們來說並不是很主流的口感，卻因為充滿豐富的營養，又兼具良好的退火效果，讓每個奶奶們，幾乎都有一套屬於自己的麻薏食譜。
不論是加上地瓜、吻仔魚的勾芡熱熱喝、或是加上秋葵的冷湯版本，都曾經在某個鄰居的餐桌上看過；在這個共同的生活圈裡，麻薏變成一個辨識同鄉的方法。

台中人吃麻薏的文化，其實很多層面跟經濟發展也是息息相關的。麻薏是黃麻的嫩芽，而黃麻則是主要集中栽種在台中南屯的經濟作物，可以用來做麻繩、麻布等，而嫩葉則可用來食用。

也因此每個台中奶奶、南屯媽媽應該都有一個專屬的麻薏湯食譜，有的是麻薏加上小魚乾地瓜、有的會加入秋葵；有的會勾芡、有的煮清湯；有的熱熱喝、有的冰起來喝。

但因為料理、去除苦味的過程滿麻煩的，除了要手工去梗，更需要經過繁複的搓揉過程，所以近幾年好像慢慢越來越少看到麻薏湯出現在餐桌上，也越來越難買到一碗好喝的麻薏湯。

而麻薏除了作為台中飲食文化的一部分，更有豐富的營養成分；其含有高的抗氧化成分、豐富的β-胡蘿蔔素、維生素B1 、B2和多種礦物質，主要的產季是集中在夏季的6-8月之間。

但也許是因為相當集中的地區性產地，只要離開了台中，就相當少人知道麻薏這樣東西。

為了讓更多人認識台中在地的飲食文化、也為了創造更多的麻薏需求，保護農地、照顧農民。

我們將依古法日曬磨粉的麻薏粉，揉入了麵皮中；榛果奶油加入麻薏粉揉入麵團，製成帶著淡淡茶香的麻薏餅皮。

希望透過不一樣的形式，可以留著屬於台中南屯的特殊飲食文化，也可以讓更多人分享關於麻薏的特殊香味。

什麼是麻薏？